a. Bumbu alami, tradisional atau asri yakni tanpa proses teknologi pabrikan.
b. Bumbu instan yang dibuat dari proses alam ke olahan teknologi pabrikan.
c. Bumbu campuran antara proses alamiah dan proses teknologi pabrikan.
Perbedaan antara
bumbu alami dan instan :
Bumbu alamiah atau tradisional terkadang sulit didapatkan bila tinggal berada di perkotaan yang jauh dari pertanian dan perkebunan. Bahan bumbu terkadang juga tidak tahan lama, mudah rusak dan mudah berubah karena proses oksidasi. Jadi harus secepatnya diproses atau digunakan terlebih dahulu. Hasil yang didapatkan lebih alamiah karena rasa yang dihasilkan juga lebih murni asli.
Bumbu instan lebih mudah didapatkan karena sudah banyak tersedia di toko-toko, toserba, dan juga swalayan besar. Lebih tahan lama karena diproses teknologi tinggi juga dikemas kedap udara sehingga tahan terhadap proses perubahan cuaca. Hasil yang didapatkan kurang begitu alamiah, karena rasa aslinya sudah sedikit berbeda, kadang berkurang sedikit rasanya dari hasil yang dengan bumbu aslinya, tetapi masih bisa dimaklumi untuk masyarakat perkotaan.
Pemilihan bumbu-bumbu ditentukan masing-masing koki masak, bila dirasakan yang alamiah lebih enak maka dapat memilih bumbu yang alami. Tetapi bila situasi dan kondisinya tidak memungkinkan, dapat memilih bumbu instan, dikarenakan untuk menghemat waktu, tenaga, maupun jika berada tinggal di daerah atau lokasi yang sulit menjangkau atau mendapatkan bumbu-bumbu unik tersebut.
Hati-hati juga dalam menggunakan bumbu, terkadang rasa tertentu dicampur dapat berubah menjadi rasa yang lain. Contoh : rasa asin garam dan manisnya gula dicampurkan dapat juga menjadi rasa asamnya cuka. Rasa pahit pun dapat timbul bila masakan terlalu matang menjadi hangus atau gosong karena proses pengolahan masakan dengan menggunakan api besar. Kombinasi rasa perlu diperhatikan agar tercipta bentuk-bentuk rasa yang unik.
Tidak semua rasa terlalu pedas disukai banyak orang, begitu pula rasa terlalu asin maupun terlalu manis. Terkadang setiap orang memasak juga memiliki cita rasa dan selera tersendiri yang berbeda-beda dari yang lainnya. Sehingga masakan yang dihasilkan belum tentu dapat disukai atau diminati oleh banyak orang, sebab setiap manusia mempunyai selera yang berbeda-beda pula.
Tujuan mempelajari hal ini, agar dapat memperoleh nilai rasa standarisasi mayoritas, dalam arti mengikuti selera orang terbanyak. Tetapi tidak tertutup kemungkinan terjadi banyak perbedaan selera. Maka untuk mengantisipasinya adalah dengan memberikan beberapa bumbu dasar disediakan pada meja tamu atau pelanggan di tempat saji atau restoran, sehingga apabila tamu atau pelanggan restoran kurang sedikit menyukai rasanya, dapat menambahkan sendiri bumbu dasarnya sesuai rasa yang mereka inginkan. Contoh : kurang pedas dapat menambahkan sambal, tabasco, lada, ataupun cabai kering bubuk. Bila kurang asin dapat menambahkan kecap asin dan atau garam meja. Bila kurang manis dapat menambahkan gula tabur putih ataupun gula aren tabur dan atau kecap manis. Bila kurang asam dapat menambahkan cuka biang dan ataupun cuka meja (tidak terlalu pekat rasa asamnya).
Kesimpulannya, koki masak hanya memasak dengan rasa yang sesuai standarisasi yang telah dimiliki atau dikuasai olehnya masing-masing, untuk itu selebihnya pelanggan atau tamu ataupun orang lain yang menikmatinya dapat menambahkan rasanya sendiri agar sesuai dengan keinginan seleranya masing-masing.
071021 Written by : PVA / Kepik Romantis
Translate:
Know the Purpose, Functions and Benefits of Seasoning
1. The purpose of seasoning is to add flavor to dishes, both sweet, salty, sour, savory taste and
also fragrant.
2. Seasonings are divided into several forms and origins:
a. Natural, traditional or original seasoning that is without the manufacturing technology process.
b. Instant seasoning made from manufacturing technology processed.
c. Mixture Seasoning is from natural processes and also being manufacturing technology processes.
Difference between natural and instant seasoning:1. Natural or traditional spices are sometimes difficult to find, if you live in an urban area far from agriculture and plantations. Seasoning ingredients are sometimes also not durable, easily damaged and easily changed due to the oxidation process. So it must be processed as soon as possible or used it first. The results obtained are more natural because the resulting taste is also more pure. 2. Instant spices are easier to get, because they are available in shops, department stores, and large supermarkets. Its more durable because processed by high technology and airtight packaged, also using chemical, that its resistant to the process of changing weather. The results obtained are less natural, because the original taste is slightly different, sometimes the taste is slightly reduced from the results with the original spices, but it is still understandable for urban communities.The choice of spices is determined by each cooking chef, if it is felt that natural is better, then you can choose natural spices. But if the situation and conditions are not possible, you can choose instant spices for saving times and effort, probably when you live in an area or location that is difficult to get these unique spices.Also be careful in using spices, sometimes certain flavors mixed can turn into other flavors. Example: the salty taste of salt and the sweetness of sugar mixed can also be a sour taste of vinegar. Bitter taste can also arise when overcooked food becomes scorched due to the cooking process using high heat. The combination of flavors needs to be considered in order to create unique flavors.Not all flavors too spicy are liked by many people, as well as tastes too salty or too sweet. Sometimes everyone cooks also has its own taste and the taste that is always different from the others. So that the result cuisine may not necessarily being liked by many people, because every human being has different tastes.The purpose of studying this, is in order to obtain the value of the taste of the majority of standardization, in the sense of following the tastes of the most people liked. But it is possible that there are many differences in taste. So to anticipate it, is to provide some basic spices that been provided at the guest table or customers table at the restaurant or cafetarian, so if guests or customers didn't like a little bit the taste, they can added their own basic spices according to the taste they want. Example: less spicy, you can add chili sauce, tabasco, pepper, or dry chili powder. If it's not salty enough, you can add soy sauce and/or table salt. If it's not sweet enough, you can add white powdered sugar or sprinkled palm sugar and or sweet soy sauce. If it's not acidic enough, you can add vinegar and or table vinegar (not too acidic).
In conclusion, cooking chefs only cook with flavors according to the standards that have been owned or mastered by each of them, for that the rest of the customers or guests or other people who enjoy it can add their own flavors to suit their individual tastes.071021 Written by : PVA / Kepik Romantis - To Be Continued to the next class 3 -
