Memasak/Mengolah masakan/makanan terdapat beberapa teknik utama, tetapi dalam prakteknya bisa juga menggabungkan dari beberapa metode memasak/mengolah tersebut, agar tercipta cita rasa yang unik, berbeda dan ataupun untuk mempertahankan rasa asli/alami, aroma dan kelezatan dari makanan/masakan tersebut.
1. Teknik Meramu, teknik paling kuno, dimana makanan dibuat/diolah mentah-mentah lalu hanya diramu bumbu dasar saja, seperti contoh : sambal goang/sambal dadakan, dimana cabe mentah yang diulek (kadang ditambah bawang) hanya dengan garam saja. Salad buah dan sayur, yang rata-rata berbahan mentah diberi bumbu mayonaise dan minyak-minyak (minyak sayur biasa, minyak wijen, dan minyak zaitun) tetapi perkembangan zaman kadang dicampur juga dengan bahan yang sudah dikukus dan maupun direbus terlebih dahulu.
Salad Polos (tanpa mayonaise) : misal selada sayuran, tomat, paprika dengan minyak zaitun, minyak wijen, dan sedikit garam, terkadang digabung atau diganti dengan bahan makanan yang dikukus/direbus terlebih dulu contoh jagung rebus, kacang merah rebus, kecipir dikukus, etc.
2. Teknik Membakar (zaman kuno) yang kemudian mengikuti perkembangan zaman menjadi memanggang. Awalnya permulaan zaman kuno, karena belum adanya teknologi wadah yang bagus untuk memasak, maka mengolah masakan setelah dilumuri ramuan bumbu didiamkan/marinasi sejenak dengan bumbu-bumbu agar meresap, setelah itu barulah dibakar api hangat perlahan-lahan, perkembangan modernnya menjadi memanggang/meng-oven. Terkadang teknik ini digabung lebih komplit dari direbus, ditumis, dan ataupun dikukus, baru terakhir dibakar atau dipanggang.
3. Teknik Merebus (zaman peralihan dari kuno ke semi modern). Bahan-bahan makanan direbus dalam panci yang dipenuhi air yang banyak. Beberapa teknik mengalami modifikasi, terkadang beberapa bahan makanan agar warnanya tidak pudar tampak bagus harus direbus setelah air mendidih terlebih dahulu barulah bahan direbus dengan ditambahkan sedikit garam, agar warna asli bahan tidak berubah menjadi pucat/pudar.
4. Teknik Mengukus, metode perpaduan dari merebus yang lebih kreatif di masa perubahan teknik zaman semi modern. Memasak Nasi contoh utamanya.
5. Teknik Menggoreng, metode modern ini terbagi dua teknik, deep fry dan pan fry. Deep Fry dengan menggunakan minyak banyak yang merendam seluruh bahan makanan. Pan Fry dengan menggunakan minyak yang lebih sedikit dari pada teknik deep fry.
6. Teknik Menumis, metode keunikan baru, antara gabungan mengukus, merebus dan sedikit menggoreng. Menumis ini hampir mirip dengan pan fry menggunakan minyak juga untuk menggoreng tetapi terkadang ada bahan makanan yang lama matang maka perlu direbus atau dikukus terlebih dahulu agar empuk baru setelah bahan itu kira-kira setengah matang dipindahkan ke penggorengan dengan sedikit sekali minyak, bahkan lebih sedikit dari teknik pan fry.
Kesimpulan : Dengan mengetahui metode Memasak/mengolah masakan/makanan menggunakan berbagai macam teknik yang berbeda-beda, dapat menghasilkan aneka rasa yang unik, cita rasa beragam, bahkan dapat mempertahankan cita rasa alami khas dari setiap bahan makanan yang diolah tersebut. Sehingga menghasilkan makanan/masakan unik bahkan baru yang spektakuler dan luar biasa nikmat kelezatannya.
Selamat Mencoba, Berlatih dan Menikmati setiap prosesnya.
121221 Written by : PVA /Kepik Romantis
